Pâtisserie salée

Tatin de pomme et fraise, gambas rouges marinées,
infusion de céleri-rave

Saint-Jacques gratinée à la truffe noire,
espuma de pommes de terre, sauce Périgueux

Ravioli farcis à la fondue de Fontina d’Aoste,
potiron et amaretti

“Escalope” de veau, sabayon salé à la moutarde, pommes de terre allumettes

Coeur de S. Valentino... soupe anglaise truffée.